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广东侨乡信宜“食惯嘴”粉:海外游子惦念的家乡味道

时间:2019-10-06 15:04  来源:www.dnzj.net  阅读次数: 复制分享 我要评论

  中新网茂名10月6日电 题:广东侨乡信宜“食惯嘴”粉:海外游子惦念的家乡味道

  中新网记者 梁盛

  6日清早,在207国道广东信宜市池垌镇食惯嘴村路段,远远就能看见一群食客在一间名叫“食惯嘴”的餐馆门前排队候位。

  食惯嘴餐馆老板娘张世彩告诉记者,到她馆子的食客都是冲着“食惯嘴”粉来的,一年四季,几乎天天如此。特别是中秋节、国庆节、春节等重大节假日,因为信宜是侨乡,从海外回乡省亲的侨胞来了一拨又一拨,吃“食惯嘴”粉已成为他们的惦记。

“食惯嘴”捞粉 资料图

“食惯嘴”捞粉 资料图

  据村里老人介绍,“食惯嘴”原本不是村名,相传清朝同治年间池洞镇一户姓谢的农民,在村里大道旁边开办小食店,以经营粉皮为主。为了使自己的粉皮具有独特风味,他苦心钻研,经过数年试验摸索,终于制成了一种与众不同的粉皮,以其嫩滑、软韧吸引八方食客。某天,当地一名旅居马来西亚的侨胞,回到阔别数十年的故乡,记起儿时曾吃过的河粉,便找到该店一吃为快,还说可能是食惯嘴了,总是觉得家乡的粉皮好吃。

  店主听了突然得到启示,就以“食惯嘴”作店名。由于店里的粉皮独具风味,店名起得又有特色,生意越做越红火,久而久之连这条村都叫食惯嘴村了。

  其后,谢老伯把自己制作粉皮的技巧传给子孙和其他村民,从此“食惯嘴”村家家开店,代代相传,电脑配置,专做“食惯嘴”河粉,除了自己开餐店销售外,还供应市区各宾馆酒家,并到茂名、广州等地开设分店,信宜“食惯嘴”粉迅速蹿红南粤大地。

  食惯嘴餐馆茂名分店掌柜张世玲说,“食惯嘴”实际上就是一种米粉,主要特点是粉薄、幼嫩、香滑、软韧、细条均匀、美味可口。“食惯嘴”粉制作十分讲究,选料是当地冬季上乘的稻黄谷,精心加工成白米,用适当比例的水,浸泡一小时以后才可以开始磨制,必须磨制两次,第一次粗磨,第二次细磨,适当加上配料,然后用蒸具蒸熟成一张白纸状粉皮。蒸制时粉皮一定要薄,并要掌握火候,火候不够生浆不好吃,火候过高的话,蒸出的粉皮粗糙不够滑嫩。粉皮蒸好后切成条状,再加上芝麻、酱油、葱花等调料,即可食用。要讲究点的话,可以用猪、鸡或海鲜切成肉粒,加韭菜等作馅,或蒸或煎,更加醇香可口。(完)